30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆的风，吹到了产业园区(qū)。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧(dōngxǐ)潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启(kāiqǐ)。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班的徐(xú)女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又(yòu)方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢(xiè)春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆(bǎi)，人气很旺，生意也不错(bùcuò)。

“有不少顾客(gùkè)把酒店外摆的消息发给我们(wǒmen)，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试(chángshì)。”

酒店第一次尝试外(wài)摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外(wài)摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务(yèwù)，员工们太累。”她(tā)说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但(dàn)后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场(xiànchǎng)。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少(bùshǎo)园区(yuánqū)企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和(hé)口味很认可。

但从酒店到(dào)摊位外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也(yě)会有些差异(chāyì)。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门(zhuānmén)带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制(kòngzhì)到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快(hěnkuài)。”朱宝玉说(shuō)，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外(wài)摆中的大块东坡肉。受访者供图

有人说(shuō)，一个下沙有名的老牌酒店开始(kāishǐ)做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家(dàjiā)吃到干净卫生和(hé)酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说(shuō)。

为了这一次外摆，朱宝玉也(yě)跟属地的管理部门沟通、对接过(jiēguò)。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭(lǔyā)、蹄髈秒空，生意好到出乎意料

第一次(dìyīcì)外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切(báiqiè)鸡、红烧蹄髈，这些(zhèxiē)酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己(zìjǐ)的(de)酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给(gěi)不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位(yīwèi)店长说。

整整一锅卤鸭。受访者供图(gōngtú)

不过，令大家想不到的是，第一次(dìyīcì)外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到半小时(bànxiǎoshí)，准备的30多只卤鸭就全部卖完(màiwán)了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等(děngděng)菜品，只用了一(yī)小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户(kèhù)说。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点(diǎn)，时不时地(dì)仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉(hóngshāoròu)还有(háiyǒu)一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖(chūnhuī)/摄

潮新闻记者留意到，这场开(kāi)在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少(bùshǎo)是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好(hǎo)。”

东禧潮宴的负责人朱(zhū)宝玉说，生意好的出乎意料(chūhūyìliào)。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近(línjìn)晚餐，酒店里(lǐ)来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴(cháoyàn)是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过(tōngguò)区餐饮协会将(jiāng)这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。